鸡蛋这样煮最营养 有2种不能吃

鸡蛋这样煮最营养 有2种不能吃

鸡蛋这样煮最营养 有2种不能吃

 

鸡蛋作为优质蛋白,是早餐的最佳选择之一,为我们提供身体所需的能量。鸡蛋的吃法有很多,怎样煮能够恰到好处保持营养,不会对身体造成危害呢?

鸡蛋是蛋白质的极佳来源。美国农业部国家营养数据库显示, 一个大鸡蛋大约含有6.3克高质量蛋白质,其中蛋黄约占2.7克,蛋白占3.6克。鸡蛋中的蛋白质含有人体必需的所有氨基酸,其消化吸收率高达97%,极易被人体吸收。

纽约肝胆肠胃专家荆彤医生曾做过一个有趣的实验,关于煮鸡蛋的最佳火候。鸡蛋煮多久刚刚熟又软嫩,还能保持最充分的营养呢?

煮鸡蛋的最佳时长

荆彤医生发现,煮鸡蛋的时间对其营养和安全性有显著影响。理想的煮蛋时间是将鸡蛋煮四分钟后关闭火源,然后在热水中再泡四分钟一共分钟。这样处理的鸡蛋,蛋黄色泽良好,且不会产生过多的硫化物,可以有效杀死潜在的细菌,确保食用安全。

荆医生介绍说,鸡蛋如果煮三分钟火关掉之后,在热水里再泡四分钟,这时蛋黄还比较稀。 不成形的蛋黄里边还有很多的细菌,尤其是沙门氏菌。这样的鸡蛋对于本身脾胃虚弱、肠胃有问题的人、老人或儿童会造成健康隐患,比如腹泻、腹痛等问题。荆彤医生建议鸡蛋一定要煮熟再吃,但是不能煮得过久。

煮得过久鸡蛋,蛋胺基酸会产生硫化物,与蛋清里的铁质会结合成硫化铁,硫化铁会影响铁质吸收。不过,大家也不用紧张,因为它含量不高,对人体没有太多的危害。

鸡蛋 营养 2种不能吃

鸡蛋怎么煮最营养?

鸡蛋的煮法有很多,比如华人朋友喜欢的茶水煮蛋,虎皮蛋等,它们的营养成分如何呢?

鸡蛋 营养 2种不能吃

1. 茶水煮蛋

荆彤医生介绍说,茶叶里有酸性物质,会破坏鸡蛋中的铁质,并把鸡蛋的钙质形成草酸钙,这样会影响鸡蛋铁质和钙质的吸收。

2. 虎皮蛋

另外,虎皮蛋由于经过高温油炸,蛋白受到破坏,影响营养成分的吸收。其次,油炸后的鸡蛋还会产生对人体健康不利的硫化物。医学研究发现,这些有害物质有可能引起消化道的肿瘤。吃虎皮蛋可以搭配一些三叶草,能够帮助减少有害物质的吸收。

荆彤医生推荐对人体最好的煮鸡蛋方法是白水煮蛋,记得要煮熟。

两种鸡蛋不能吃

1. 毛蛋(未孵化的鸡蛋)

毛蛋中含有未发育完全的胚胎,这类鸡蛋在某些文化中可能被视为美食,但从健康和营养的角度看,它可能对人体健康不利,建议避免食用。

2. 生鸡蛋

吃火锅时,有人直接将生鸡蛋加入蘸料,这种做法非常不可取,极易引起沙门氏菌等食源性疾病的感染。尤其是肠胃功能较弱的老人和小孩,更应避免食用生鸡蛋。

鸡蛋正确保存方法

鸡蛋买回家后,放进冰箱前是否要清洗呢?

鸡蛋 营养 2种不能吃

荆彤医生研究发现:一组鸡蛋用清水清洗,擦干净后放在冰箱里;另外一组鸡蛋没有清洗直接放在冰箱里。五天之后把鸡蛋拿出来,清洗过的鸡蛋打开后蛋黄已经全散掉了,还有一股腥臭味;没有清洗过的鸡蛋,五天之后蛋清、蛋黄还是保持原样。

荆彤医生建议,购买回家的鸡蛋放冰箱前最好不要清洗。鸡蛋壳上的天然保护层可以阻止细菌的侵入,清洗后反而会破坏这层保护膜,增加细菌入侵的风险。


荆彤肠胃中心

136-68 Roosevelt Avenue, 3F, Flushing ,NY 11354

紐約法拉盛罗斯福大道 136-68 號3楼(梅西百貨旁)

T: (718) 886-9819

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1 6 月, 2024No comments时间 | 煮鸡蛋 | 生鸡蛋 | 营养 | 蛋白质 | 鸡蛋

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